江南山温水润，局势和缓，物华天宝，领有孕育好意思食文化的私有上风。乾隆六下江南，所到之处的民间小吃，如鱼头豆腐、龙井虾仁、叫花鸡、干菜肥鸭、凤凰蛋、长安宴球……皆为名扬天下的江南好意思食。

而在最新发布的《中国住户膳食指南科学计划申诉（2021）》中，亦然第一次提到了"江南地区饮食模式"。江南饮食尚本味，近天然，被誉为"中国最健康的饮食模式"，那么它到底健康在那处呢？

什么是江南饮食？

在地舆空间上，秦岭—淮河连线将中国河山分为南边和朔方两个部分。事实上，这条线也将中国肥美及代谢性疾病的患病率一分为二，形成了"南低北高"的所在。

连年来，中国东谈主的超重率和肥美率连续高潮，其中每 3 个东谈主中有 1 个东谈主超重，每 8 个东谈主中有 1 个东谈主肥美，在地域上宇宙形成区位彰着的"南瘦北胖"的状态。《慢性病偏激危急身分监测数据》申诉看法，我国超重率和肥美率名次中，朔方占前 10 名，最冷的东三省名列三甲，大部分朔方城市也盘踞在宇宙肥美平均线以上。

中国疾控中心养分与健康所计划员王京钟分析说，变成中国肥美舆图上朔方超重率多于南边的原因有其势必性，这与地域局势、饮食习气等多种客不雅身分相关。王京钟说，朔方城市住户的膳食中，大米的摄入量越来越少，高脂肪高胆固醇的食物越来越多，何况朔方东谈主还爱"喝一杯"，朔方东谈主在这么的饮食中积少成多，等于增加了肥美的身分。

基于流行病学笔据，长江中下流住户恒久形成的饮食结构故意于肥美以及代谢性疾病的防控，类比西方的"地中海饮食"，这种饮食神色称之为"江南饮食"。

PK 朔方和地中海

江南饮食为何更健康？

江南：饭稻羹鱼，清清浅浅最合适

司马迁《史记 · 货殖传记》曰："楚越之地，杳无东谈主烟，饭稻羹鱼，或火种而水耨，果隋嬴蛤。"地处长江下流的江南地区，古代地属楚越领域，水系发达，地盘富足，盛产稻米与水家具，"饭稻羹鱼"是江南地区的主体饮食结构。

同期，江南地区局势温润，降水丰沛，粳、籼、糯稻米等品种皆全，成为了江南东谈主的主食，"长江三鲜""太湖三白"亦然江南东谈主餐桌上的好吃好菜。此外江南湖泊鳞次栉比，水家具十分丰富，植物水产还有"水八仙"：莲藕、茭白、茨菇、菱角、芡实、荸荠、水芹、莼菜。

江南饮食，顾惜天然，顺当令序，往往不食，口味上"主清淡、尚本味、重养生"，开春吃春笋，晴明前后吃麦青团，立夏吃"地三鲜、树三鲜、水三鲜"，都是既校服天然，也故意健康。在当代江南地区，即使寻常庶民，家常便饭也会负责春尝头鲜，夏吃清淡，秋品风范，冬进润泽。

朔方：馒头烙饼面食多，过冬蔬菜腌一下

我国南边局势高温多雨、耕地多以水田为主，是以南边多栽植水稻。而我国朔方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适宜喜干耐寒的小麦孕育。所谓"种啥吃啥"，旷日永久，便养成了"南米北面"的饮食习气。比较较米饭，朔方东谈主则吃馒头、烙饼、手擀面、疙瘩汤、面片等面食更多小数。

我国朔方地处暖温带，冬季直率干燥，夏日和缓多雨，气温年差较大，在当年，蔬菜难以过冬，于是朔方东谈主便把菜腌制起来逐渐享用，这么一来便养成了吃咸的习气，也即是鄙俚东谈主们所说的"口重"，烹饪神色上弘扬为偏疼油炸、爆炒等。

地中海：蔬菜生果，海鲜鱼，橄榄油最佳

地中海式饮食源自于上世纪四五十年代环地中海地区（希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧列国）的一种饮食花样，以簇新蔬菜、生果、鱼、海鲜、豆类、坚果类、谷类为主的饮食模式，用植物油代替动物油，崇拜橄榄油。

地中海饮食中枢部分是食用全谷物类主食、生果、蔬菜、豆类、万般香料、坚果及橄榄油，每顿饮食都添加。

逐日适量食用乳成品，尤其是像酸奶和传统奶酪这么的发酵乳成品；每周密少食用三次鱼和海鲜类。

鸡蛋不错适量食用，每周适度在 4-7 个；而红肉和甜食则应该减少食用，每周不普及 2 次。顺应饮水，而关于有饮酒习气的东谈主不错饮用适量的红酒。

江南饮食好

主如果吃"五多三少"

01

多白肉

在肉类选定上，尽量选定鸡鸭鹅鱼等白肉，以瘦肉为主，少选肥肉。鸡鸭鹅鱼等白肉，脂肪含量相对较低，不悦盈脂肪酸较高，独特是鱼类，对细心高脂血症和心脑血管疾病等有蹙迫作用。

02

多坚果

坚果食物养分丰富，脂肪含量高、卵白质丰富、含有多种维生素和矿物资，对东谈主体具有很好的养生保健作用。然而要适度量，不成多吃。

03

多粗粮

《中国住户膳食指南》保举，每东谈主每天粗粮及全谷类成品摄入在50～100g 为宜（占主食的 1/4～1/5）。天然，如果是认为粗粮口感不好，或者每天作念不到足量粗粮补充的一又友们，不错选定径直补充膳食纤维来达到东谈主体逐日所需量，这么既浮浅易得又能使东谈主体高效继承。

04

多果蔬

《中国住户膳食指南》提议，餐餐有蔬菜，每天摄入蔬菜 300-500 克，深色蔬菜应占 1/2（包括深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜）；保举每天摄入 200-350 克簇新生果。

05

多蒸煮

通俗炒菜不错尽量使用快炒、清炖、清蒸、白灼等神色，这么也不错最大纵脱保留食物的原味和养分。另外肉类食物最佳和低脂、高纤维的食物共同烹饪，不错减少脂肪和胆固醇在体内继承。

少油炸

油炸食物诚然口感较好，但很容易变成油脂过高，而且油炸食物会使其养分流失，因此清淡饮食一定要少油，且保证品种万般，比如花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精好意思橄榄油、葵花籽油、大豆油等。这些油类最佳往往换着吃，而且逐日烹饪用油以 25~30 克为宜。

少甜腻

摄入过多的糖分不仅会干豫肠谈菌群，收缩肠谈樊篱功能，使肠谈免疫力缩短，增增加种生理疾病和激情疾病的易理性，其中包括缩短胰岛素明锐性，诱发胰岛素扞拒，增加糖尿病风险。因此，成东谈主逐日摄入糖的量应该＜25g。

少精米

如果全吃精白面粉作念的食物，一日所获得的维生素 B1、维生素 B2 只终点于一日需要量的 15% — 25%；精白处应允亏损掉稻麦中 70% 左右的维生素和矿物资，以及 90% 以上的膳食纤维。同期，精白贬责把米和面变成了强酸性食物，变成了高血糖食物。

江南饮食在养分体系上和地中海饮食相通，而江南饮食从降压和降糖两个角度则优于地中海饮食，且更适宜中国东谈主的口味。

饮食一直都是细心万般慢性非传染性疾病的蹙迫时代之一。是以在中国，江南饮食，大要是真切中华饮食模式中，最适宜细心慢性疾病的选定。

著述作家：柯柯

图片源头：摄图网

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